Etli Çiğ Köfte nasıl yapılır?

Birçoklarımız için çiğ köfte vazgeçilmez tatlar arasında. İyi bir çiğ köfte bulmak ise  ne yurtiçinde ne de yurtdışında kolay bir iş.  Etli çiğ köfte bulmak ise neredeyse imkansız.

Kendinizi köşeye sıkışmış hissetmeyin, kendi çiğ köftenizi yapmak sandığınızdan daha kolay!

Hollanda’daki gurbetçi bir grup olarak ilk ev yapımı çiğ köfte deneyimini yaklaşık 5 yıl önce yaşadık ve zaman geçtikçe kendimizi bir hayli geliştirdik. Buradan verebileceğimiz en önemli mesaj, güzel bir çiğ köfte yapmanın çok zor olmadığı, yapmanız gerekenin denemek olduğu. Hazır çiğ köfte setlerine ise hiç ama hiç gerek yok (bu setlerin zaman kazandırdığı bir gerçek, ancak tat konusunda ciddi sıkıntıları var).

Gelelim tarifimize… 12 kişilik çiğ köfte için gerekenler şöyle:

• 500 gram iki kere çekilmiş kıyma (yağsız yerinden – Sabah erkenden gidip makine hiç kullanılmadan çektirirseniz daha da yağsız olacaktır)
• 1 kg bulgur (etin 2 katı)
• 5 domates rende (macun kıvamına ulaşmak için biraz daha fazla kullanılabilir)
• 3 sogan ve 2 diş sarımsak rende
• 250 gr. salça
• Bol miktarda zeytinyağı
• Nar ekşisi, sumak, karabiber, tuz, kırmızı biber, isot ve damak tadınıza göre baharat…
• 5 limon
• 5 göbek
• 1 bağ maydanoz
• 1 bağ yeşil soğan
• Çiğ köfte yoğurmak için özel tepsi (yoksa büyükçe bir leğen)
• Hijyen amaçlı steril eldiven
• Ve son olarak da yoğurmaya istekli adamlar

Çiğ köftenin yapılışı da oldukça basit:

• Malzemeleri resimdeki gibi tepsiye koyun.

• İsot ve salçayı zeytinyağı ile rengi çıkana kadar kızdırın ve onu da tepsiye koyun. Sıkıtığınız limon suyunu da ekleyin, yoğurmaya başlayın.
• Biraz kıvam aldıktan sonra (20-30 dakika), eti de ekleyin. Yoğurmaya devam edin.
• Et iyice pişene, karışım macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Karışım kuru kalırsa ağız tadına göre rende domates, zeytinyağı, limon suyu ya da nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
• Hazır olup olmadığını tadarak anlayabilirsiniz.
• Hazır olduğunu düşündüğünüzde iyice kesilmiş maydanoz ve taze soğanı katarak biraz daha yoğurun.
• Son olarak da avucunuzla sıkıp servise hazır hale getirin.

Bu işlemin en uzun ve zor bölümü yoğurma kısmı. Bu işi birden çok kişinin yapması bizim gibi amatörler için şart gözüküyor (Yoğurma 1 buçuk – 2 saat alıyor bizim için). Ancak hem muhabbet, hem de tat olarak güzel bir akşam geçirmenizi garanti edebiliriz.

Şimdiden afiyet olsun…